Jörg Klüber


Premium (World), Oppenau-Ramsbach

Making of.. Wildfond Part 2

Nach etwa 15- 20 min sehen die Knochen etwa so aus!

Es hat die Mailliard-Reaktion stattgefunden; dies ist eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion.

Herausnehmen und direkt in den Topf mit dem kalten Wasser verfrachten! Die Knochen sollten vollständig mit dem Wasser bedeckt seiin!

Wenn alle Knochen geröstet sind und im kalten Wasser ruhen, kann man das Ganze langsam erhitzen!

Dieses Kochen kann mich total entspannen - denn ich weiß, was am Ende dieses langwierigen Prozesses winkt!
It's wise use of landscapes!

http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Making of.. Wildfond Part 1
Making of.. Wildfond Part 1
Jörg Klüber

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