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Stapelware.....

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homwico

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Premium (Complete), Coburg

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Auf den folgenden Bildern Sehenswürdigkeiten und interessante Einblicke in das kleine Städtchen Pienza.

Hier am Corso il Rossellino 10-18 findet man den kleinen Alimentari-Laden Bottega del Naturista mit Produkten eigener Herstellung. Schaut man in das Schaufenster, läuft einem das Wasser im Mund zusammen: Fein säuberlich aufgestapelt türmen sich die Laibe ausgereifter Pecorinos und warten drauf gekauft zu werden. Von oben hängen Würste und Schinken herab. Ein kleines Schlaraffenland tut sich da auf. Im Laden selbst findet man alles, was man für eine professionelle Abendmahlzeit mit dem im Mittelpunkt stehenden Pecorino braucht.

Die Basis für die Herstellung von Pecorino ist Rohmilch, typischer Weise Schafsmilch. Das Gab aus Zicklein- und Lammmägen wird zu der 36 bis 38 Grad Celsius erwärmten Milch hinzugefügt. Nach einer dreiviertel Stunde Gerinnungszeit wird die Gallerte geschnitten, der Käsebruch erhitzt und gerührt, bis er genügend Molke abgegeben hat. Danach wird dieses Erzeugnis in spezielle Korbformen gegeben, darin wächst der Käse zusammen und das später typische Korbabdruckmuster wird durch die Form erzeugt. Die Rohkäselaibe werden in erhitzte Molke getaucht und um die Haltbarkeit zu verlängern in kochende Salzlauge gezogen oder trocken eingesalzen. Bei dem Herstellungsprozess bleiben circa 90 Prozent Molke übrig, woraus Ricotta hergestellt wird.
Quelle: https://www.parmesan-parmigiano.de/pecorino-aus-italien/


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Informazioni

Sezioni Motive: Auslagen Motive: Reportage / Dokumentation Viaggio: Siena
Cartelle Toscana
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Exif

Fotocamera NIKON D300
Obiettivo 18.0-200.0 mm f/3.5-5.6
Diaframma 5.6
Tempo di esposizione 1/125
Distanza focale 20.0 mm
ISO 500

Geo