Heut ist Spiegeltag.......Conchiermaschine
Zu sehen im Karls Erdbeerhof in Koserow auf Usedom.
http://www.karls.de/koserow.html
Die Conchiermaschine, auch kurz Conche genannt (vom span. concha, Muschel, wegen der ursprünglichen Muschelform des Troges), ist in der Schokoladenherstellung ein spezielles Rührwerk, das den schmelzenden Charakter des Endprodukts möglich macht.Die nach dem Mischen der Zutaten (Kakaobutter, Kakaomasse, Zucker, Milchpulver) im Mélangeur (Mixer) entstehende Masse ist mit zwei bis vier Prozent Restfeuchtigkeit zwar recht trocken, enthält aber noch so viel Wasser, dass der gelöste Zucker teilweise wieder kristallisiert und die Struktur der Masse stark zerklüftet. In den zahllosen winzigen Spalten verschwinden die glättenden Fettanteile der Kakaobutter. Die Schokoladenmasse wirkt krümelig, fast mehlig.
Weitere Spiegelungen;
Heut ist Spiegeltag.............
Hartmut Evert
Commenti
12
Informazioni
| Sezioni | Spezial: Gespiegelt Viaggio Spezial |
| Visto da | 6.816 |
| Pubblicato | |
| Lingua |
|
| Licenza |
Exif
| Fotocamera | Canon PowerShot SX410 IS |
| Obiettivo | 4.3-172.0 mm |
| Diaframma | 3.5 |
| Tempo di esposizione | 1/30 |
| Distanza focale | 4.3 mm |
| ISO | 200 |
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Margret u. Stephan 12/02/2020 19:46
Ein sehr interessanter Beitrag zum Spiegeltag.Wir haben zwar in Lörrach die MILKA-Fabrik aber von dieser Maschine habe ich noch nichts gehört. Deshalb freue ich mich über die Info.
Gefällt mir sehr gut!
Liebe Grüße,
Margret
795,- Euro
Margret u. Stephanginsem 23/10/2018 10:19
Klasse gespiegelt.lg ginsem
Chrisantheme
ginsemGünter Mahrenholz 21/09/2017 8:54
Man erkennt viel und erahnt den Zweck des Spiegels.VG Günter
Klaus Degen 21/09/2017 0:53
Schade das ich da jetzt nicht kosten kann....sleht lecker aus....lg Klaus
dodo139 20/09/2017 14:22
Das Ergebnis ist sicher sehr lecker.VG Doris
Harley Davidson im Rückspiegel
dodo139Brilu 20/09/2017 8:40
Sehr interessant ist dein Spiegelbild. LG BrigitteFrank Ebert 19/09/2017 23:58
Ein interessanter Beitrag. Hab mal im Hamburger Schokoladenmuseum gehört das in früheren Zeiten ein Lehrling vergessen hat die Conchiermaschine über Nacht auszuschalten. Am nächsten Morgen soll der Meister von der verkostung der Schokomasse begeistert gewesen sein.VG Frank
Irene T. 19/09/2017 21:27
eine interessante Aufnahme ...die man sich länger anschauen muss um alles zu erkennen ...lg.Irene
Dienstag-Spiegeltag ....Angler in Kinderdjik / Holland
Irene T.Nicola Gehrt 19/09/2017 21:23
Ein fotografisch sehr gelungener Einblick in die Produktion, klasse MotivLg nicola [fc-foto:40199047
BunteWelt 19/09/2017 21:01
Schön die Spiegelung und auch die interessante Info dazu !!LG Conny
PeSe23 19/09/2017 20:55
Ein schöner BeitragLG Petra
Jürgen Becker 19/09/2017 20:13
Da mal mit dem Finger rein ;-)).LG Jürgen