Mostra online di Carlo Pollaci: "Ballarò night and day" - 9. Venditore di anciove e sarde salate

Mostra online di Carlo Pollaci: "Ballarò night and day" - 9. Venditore di anciove e sarde salate

Pasta con l’anciova (acciuga) e la mollica (da un'antica ricetta come si prepara a casa mia).
Dosi per 4 persone.
400 g di spaghettoni; 6 acciughe salate; 100 g di concentrato di pomodoro; pangrattato abbrustolito q.b.; 20 g di pinoli; 20 g di uva passa; 60 g di acciughe salate; 2 spicchi d’aglio; olio d’oliva; sale.
Dorare 2 spicchi d’aglio a pezzetti in 4 cucchiaiate di olio d'oliva (extravergine); sciogliere quindi le acciughe salate e aggiungere i pinoli e l'uva passa. Aggiungere 100 gr di concentrato di pomodoro con un po' d'acqua. Fare cuocere per 15 minuti a fuoco lento. A parte abbrustolire un po' di pangrattato in una padella con 1 cucchiaio d'olio. Lessare a parte gli spaghettoni al dente. Scolarli e condirli con la salsina preparata prima. Cospargere con il pangrattato abbrustolito e servire.