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Per Crostini di Fegatini di Liz Collet

Per Crostini di Fegatini


di 

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2.12.2005 alle 11:14, Licenza: I diritti d'autore di tutte le foto sono proprietà degli autori.
wenn ich mir mal wieder die Toscana nach Hause holen mag....

Crostini di Fegatini

400g Geflügelleber
2 EL natives Olivenöl
2 Knoblauchzehen
6 Blatt Lorbeer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml trockener Weisswein
250 ml leichte Hühnerbrühe
2 EL kalte Butter

Geflügelleber säubern, Fett und Bindegewebe entfernen, in nicht zu kleine Stücke schneiden.
In einer schweren Pfanne Olivenöl erhitzen, Lorbeerblätter, Knoblauch (nur geschält und in Scheiben geschnitten) hinzugeben, kurz anbraten (nicht braun werden lassen !) dann Geflügelleber hinzugeben und scharf anbraten, bis die Leber am Pfannenboden anzuhaften beginnt, dann immer wieder mit Weisswein und Brühe ablöschen und garen lassen und Flüssigkeit reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Lorbeer entfernen, Leber mit dem Knoblauch und verbleibender weniger Flüssigkeit entweder mit dem Zauberstab (Hackmesser) oder in der Küchenmaschine fein pürieren, Butter dazugeben und darunterziehen. Die Masse muss nicht völlig glatt sein, sollte aber nahezu fein püriert sein. Falls zu wenig Flüssigkeit verblieben ist, ggf. noch etwas Weisswein dazumischen.
Die Lebermischung dann in eine Schale füllen und entweder immer wieder umrühren bis zum Abkühlen oder einen Teller oder Folie/Frischhaltefolie darübergeben (damit wird das Anlaufen der Leber durch Oxidation vermieden).

Inzwischen das Brot (Ciabatta) in Scheiben geschnitten in der Pfanne, Toast, Ofen goldbraun rösten und warm mit der Leber servieren und bestreichen.

Variation:
1 EL in Salz eingelegte Kapern
4 in Olivenöl eingelegte Sardellenfilets aus der Dose
Kapern unter Wasser kalt abspülen, mit den Sardellen zuletzt in die Pfanne geben und kurz mit der Leber vermengen, anschliessend mit der Leber wie beschrieben verarbeiten.

Gelegentlich werden die Brotscheiben nach dem Rösten mit einer Seite an warme Brühe getaucht und dann sofort mit der Leber bestrichen serviert – ich persönlich mag das Brot lieber pur mit der Leber und knusprig.

Gut variieren lässt sich das Rezept auch so:
200 g Pilze (besonders lecker wären Steinpilze, lecker aber auch mit Egerlingen oder Champginons) in Scheibchen schneiden, in der Pfanne mit sehr wenig Butter anbraten und leicht abgekühlt unter die bereits pürierte Leber mischen und gemeinsam abkühlen lassen.

Wer vor dem Servieren noch sehr fein gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum unter die Leber mischen möchte, kann damit nichts verderben ;-)

**************************************************************************
http://www.SanfteBrise7ArtPhoto.beep.de

neu:
http://www.sanftebrise7.beeplog.de/

commenti:





Wen P, 2.12.2005 alle 11:18

Tasty still life.


Arno M, 2.12.2005 alle 11:25

mmmmmmhhh...


Mick ., 2.12.2005 alle 11:28

very good presentation


Theo Dor, 2.12.2005 alle 11:28

Ne böse Knoblauchkaputtmache!


Liz Collet, 2.12.2005 alle 11:31

@general: Sorry that I did not present recepture in english, I am trying that during the nxt days due to the channel it is posted, promised.

@Wen, Adlereye & Mick thanks for Your kind statements,...even if Adlereye seems to purr instead of comment ;-))
@Theo.... keine Sorge, ich habe sie gezähmt, sie darf nicht wild drücken, nur posen ;-)


Theo Dor, 2.12.2005 alle 11:33

Dann schick sie nach Posen, da kann sie besser posen!


Arno M, 2.12.2005 alle 11:36

:-))))))) bei dem leckeren rezept...


Liz Collet, 2.12.2005 alle 12:04

@Theo...nix gibbet's ...dat Teil steht bei mir exclusiv unter Vertrag und Urlaub is nit drin... :-))))
@Adlereye.... gleich fragt Alex nach der Adresse....*g* ...werde bald aufpassen müssen, dass keine Belagerungskreuzzüge hierher stattfinden...

ähhhh was ich nebenbei erwähnen wollte.. ich glaub ich fahr mal meinem Schatzl heute nach HH entgegen...anstatt ihn nur am Bhf abzuholen :-))))

bei mir is heut keiner daheim !!!!! **scheinheiligkuck


Theo Dor, 2.12.2005 alle 12:10

Interessant, gleich mal rüberhusch und den Knoblauchkaputtmacher entführen!


Liz Collet, 2.12.2005 alle 12:13

DIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIEBEEEEEEEEEEEE
http://www.fotocommunity.de/pc/pc/display/4460130/extra/buddies

gut, dass wenigstens grad günstig Alarmanlagen zu haben sind.


Arno M, 2.12.2005 alle 12:13

@Theo
nimm du den nur, ich mache mich derweil über das fertige essen her :-)))


Liz Collet, 2.12.2005 alle 12:14

noch mehr Diiiiiiiiiiiiiebe !!!!!!
Adlereye auf die Fingers klopf ' und zisch "nimm wenigstens n Löffel dazu, um die Leber aus dem Schüsserl zu dieben "
und iss doch wenigstens vorher ein heisses Schälchen Suppe... es gäbe da Petersilienwurzelsüppchen mit wahlweise MiniHackbällchen oder feinen Scheiben gebratener Hühnerbrust und Gemüsewürfelchen im Angebot


Theo Dor, 2.12.2005 alle 12:31

@Arno: Wieso fettiges Essen?

Mal sehen, was hier noch so gibt. *suchend guck*


Liz Collet, 2.12.2005 alle 12:33

*mitleidig-vielsagenden Seitenblick @Adlereye werf' und stillschweigendnachsichtig die Alterchens-Ersatzbrille an Theo reiche, die wir für solche Fälle hier parat halten....


Theo Dor, 2.12.2005 alle 12:35

Danke für Deine Brille (wußte gar nicht, daß Du schon so ...*duw*) ... *weitersuch und find*


Liz Collet, 2.12.2005 alle 12:36

kusch ...Theo ins Körbchen und Knochenknabbern bevor ich mich vergesse und dass ich heute so milde gestimmt bin.... :-)))


Arno M, 2.12.2005 alle 12:36

@Liz
ich esse immer mit besteck, so auch bei dir... ;-)
danke für die suppe und was den kurzsichtigen Theo anbelangt : :-)))


Theo Dor, 2.12.2005 alle 12:37

Fehlet Ihr das rechts Gewurz? Milde = unscharf?


Liz Collet, 2.12.2005 alle 12:42

@Adlereye.... jaaa.... das hör ich gern.... nimmst Du dann bitte den Ärmel aus der Suppenschale ;-))) *duw*

@Theo... was mich scharf macht, verrat ich Dir sischer nit...aber ... Chili ist nit das einzige, was ich an scharfen Sachen geniesse... O;-) *flöt


Arno M, 2.12.2005 alle 12:46

*ärmel auswring* danke für den hinweis...


Theo Dor, 2.12.2005 alle 13:43

Ich bin auch gerne in Chile!


Liz Collet, 2.12.2005 alle 14:57

@Adlereye... büttä ;-) so bin ich zu Dia
@Theo...wie praktisch. Dann musst Du ja nit traurig sein, dass Du da bist, wo der Pfeffer wächst.... und niemand muss Dich noch dorthin wünschen :-)))))*hinterLIZtiglach


Arno M, 2.12.2005 alle 15:31

wann wird denn jetzt endlich der hauptgang serviert ...
*ungeduldig mit dem löffel auf dem tisch rumklopf*


Reiner Erdt, 2.12.2005 alle 15:39

Nice,
das Rezept macht bestimmt Spaß.
Crostini in ganz feiner Version!
r.e.
Zum Dessert ein paar Pralinen mit einer Spur Chili


Theo Dor, 2.12.2005 alle 15:50

Pfeffer in Chile! (°|°)<- In Erdkunde hast wohl auch gefehlt, oder? Also überall! *mitleidig guck*


Liz Collet, 2.12.2005 alle 17:46

Adlereye... hat Mami nix für Dich gekocht ? oder hast was angestellt :-)))
*Löffel mal aus der Hand nehm und Arno eins mit der Schöpfkelle als Kopfnuss androh '

Suppe gibbet heute abends.... wenn dat Schatzl mit dem ICE in MUC einläuft....


@Reiner...merci..........*grabbsch nach der Praline ...hmmmmm. MEEEEEEEEEHR *murmel
@Theo.... nicht immer von Dir oop annere schliessen.... mit Erdkunde hab ich als 4. Fach Abi gemacht.... seit wann schnallst Du denn nette Wortspielchen nimmer .... ??? *Schatulle mit meiner Omas Alzheimer Pillies@Theo hinhalt... vielleicht hülfts ?


Theo Dor, 2.12.2005 alle 18:03

Schwache Verteidigung ... Abitur in Erdkunde, jou! Die anderen Fächer waren wohl: Sport, Nasebohren und Handwerkeln für Mädels (KOchen)? *duw*


Liz Collet, 2.12.2005 alle 18:13

@Arno...

dass'd auch ned lebst wie ein Stiefkind ;-)

@Theo..
Englisch und Französisch Leistungskurse
Bio und Erdkunde als 3. und 4. Abifächer.
grins... manche lernen ja no' was G'scheits...des Kochen, Backen und Haushaltführen hab i nebenbei g'lernt, genauso wie 6 Jahre Ballett, 7 Jahre Richard-Strauss-Konservatorium, Italiano, Norwegisch, Russisch, Schreibmaschine und Steno,... irgendwann zwischen der Arbeit nebenbei in der Bäckerei...die hätt ich fast vergessen ;-))))

noch Fragen, Kiebiezle ?


Theo Dor, 2.12.2005 alle 18:21

Naja, wenigstens ein bißchen neben der Schule!

Abi in Deutsch, Mathe, Latein und Griechisch! Für den Rest reicht die Bandbreite meines DSL nicht!

.


Andreas Ak62, 3.12.2005 alle 12:15

+


John Holmes, 4.12.2005 alle 21:43

nice still life; composition, color and sharpness. interesting-- i'll try the recipe after i translate it. jh




 
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